Historia de La Sort

Año 1974:

Los hermanos Moll son los amigos valencianos del formidable cocinero francés Joél Robuchon ("talent éclatant", en frase de los críticos Millau y Gault, 1991), ahora ya dedicado a asesoramientos y a rentabilizar muchos años de duro trabajo y una autodisciplina implacable. Luego sabremos dónde comenzó esta amistosa relación.
La Sort abrió en 1974. Bar típico de un pueblecito como Moraira, poblado por pescadores y los primeros turistas y residentes extranjeros, atraídos por su tranquilidad y su belleza paisajística. Era un complemento económico a las actividades del paterfamilias, músico (tocaba el saxo alto) de orquestas sinfónicas y circos como Price o California. Eventualmente, acompañaba también a Michel (el primer español que cantó en la Unión Soviética) y Manolo Escobar.
Bar, pues, de tapas. Un hornillo en la cocina donde su madre sacaba también platos de cuchara (ya existía el menú y la comida turística) como el arroz caldoso con sepia, espinacas o boquerones; y, naturalmente, paellas diversas. El primer 'topless' (señoras y señoritas sin la parte de arriba del bikini) pudo verse hacia 1977. Se organizaban excursiones espontáneas a lugares como Andragó, Punta Estrella y la Cala del Advocat, donde, al amparo de la naturaleza, las extranjeras -más alguna avanzada de Benissa - le daban color a la parte de arriba.
Josep V. Moll (Teulada,1961) tenía a la sazón 16 años. A los 8 ya preparaba tortillas de sobrasada para los amiguitos, y en llegando las fiestas del pueblo iba a la compra y llenaba la despensa doméstica. De los 10 a los 16 años estudió en el colegio de los Terciarios Capuchinos, con sede en Godella, población sita cerca de Valencia, a seis kilómetros, pero lejos de Moraira,
Durante los veranos trabajaba en el local de sus padres (no fue hasta 1981 cuando él y su hermano Joan se integraron más profundamente en el negocio)

Año 1984:

Pasaron los años. En 1987, Josep y Joan decidieron dar el salto. Reformaron el establecimiento y, paulatinamente, el tipo de oferta. No fueron comprendidos al principio. Parte de la clientela no aceptó el cambio, y durante tres años, sin cerrar ni un día, sufrieron. Y resistieron, siendo recompensados por su tenacidad.

Año 1991:

Josep, el cocinero, obtuvo en 1991 una beca y viajó a París. Estudió en la Escuela Superior de Cocina Francesa Ferrandi las bases necesarias. Luego amplió conocimientos en la Escuela Ritz Escoffier y en la Cordon Bleu (en el Curso de Cocina Superior recibió la mención 'tres bien').

Año 1994:

En 1994 volvió a la capital francesa, y en la Escuela de Cocina Lenótre de Plaisir asistió a un curso de cocina al vacío que impartía el afamado justamente Jóel Robuchon. Casualidades de la lvie'. Resulta que Robuchon veraneaba en la costa alicantina desde hacía diez años, y era asiduo cliente de La Sort, aunque jamás se había presentado. "Tengo un modesto restaurante en Moraira", le dijo tímidamente Josep Moll. "¿Cómo se llama?", le preguntó Robuchon. "La Sort", le informó Moli. "Yo soy cliente vuestro", confesó el mago de la gastronomía. Y el 'chef' de Moraira casi palideció, como en la buena literatura negra de Raymond Chandier.
Joan Moll (1967) ya hacía cafés a los 8 años en el bar La Sort, subido encima de dos cajas. Listo y trabajador, incansable.
Según admite Joan Moll, el contacto diario con gente mayor le hizo madurar. Hoy es el encargado de la bodega, gerente y relaciones públicas. Su afición máxima es el mótociclismo, terapia contra el estrés. Ha estudiado en la Escuela de Hostelería de Lausana (Suiza) y ampliado lecciones en los hoteles Waldod Astoria de N.Y. (un cubano, Mario, le énseñó a elaborar el 'dry martini' de su vida) y Savoy de Londres.

Año 2002:

Un restaurante que no sólo es un restaurante. En efecto, porque también vende servicios de 'catering' para barcos (en Moraira y la zona hay una nutrida colonia náutica) y forma parte de la organización del anual Festival Gastronómico. En 2002, los hermanos Moll inaugurarán un hotel de 22 habitaciones (La Sort) y dentro de él, Moll's, un espacio con decoración minimalista, pequeño restaurante multifuncional, más el Rincón Epicur.
Sus padres siempre les apoyaron. Que conste en acta porque es de justicia.