"Micuit" de chocolate y helado de arroz con leche
Ingredientes
para el "micuit"
·
500 gr de chocolate negro
· 500 gr de mantequilla
· 200 gr de azúcar glas
· 400 gr de harina
· 9 huevos
· 50 qr de cacao
· 15 gr de levadura
para el helado
·
100 gr de arroz
· 750 gr de leche
· canela en polvo
· ralladura de limón y de
- naranja
· 250 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Del 'micuit': derretir el chocolate al baño María y mezclarlo con la mantequilla fundida; aparte, mezclar en un bol la harina, el azúcar, el cacao y la levadura, y juntar con la primera preparación, finalmente, incorporar los huevos montados; hornear a 200ºC durante 7 minutos.
Del helado: poner a fuego suave la leche con la canela y la ralladura de piel de cítricos, llevar a ebullición, echar el arroz y dejar cocer durante 30 minutos, removiendo con frecuencia; cuando falten 5 minutos, añadir el azúcar; dejar enfriar, triturar y cuajar en sorbetera.
Receta 4 |
"Magret" de pato a la japonesa
Ingredientes
para 4 personas
- 2 pechugas
de pato (unos 900 gr)
- sésamo
- 40 gr
de piel de limón confitada
- 40 gr
de albaricoques secos
- salsa
de soja china
- vinagre
de jerez
- pimienta
de Sechuán
- pasta
brik
- surtido
de verduras de temporada
ELABORACIÓNCortar en tiras las pechugas de pato y reservar.
Para la salsa: mezclar la juliana de piel de limón confitada, el sésamo, los albaricoques y la pimienta con el vinagre y la salsa de soja a partes iguales; poner al fuego y dejar reducir. Cortar cuatro porciones iguales de pasta brik,
darles
forma de cesta con ayuda de un bol (o un objeto similar, resistente al calor)
y cocerlas 2 minutos a horno fuerte (200°C). Saltear la carne de pato,
emplatarla y salsearla. Como guarnición, colocar la cesta de brik
colmada de verduritas cocidas al vapor.
"Topsy" de vieiras
I
ngredientes:
- 12 vieiras hermosas
- 1/2 kg de patatas
- 100g de "txangurro" (centollo)
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1/4l de aceite de oliva
- sal y pimienta
- perejil
- chips de chirivía
Elaboración:Hacer un puré de patata y añadirle, sal, pimienta, aceite de oliva y "txangurro" desmigado.
Elaborar un alioli con huevo, ajo picado, sal y aceite de oliva.
Extraer las vieiras de sus conchas, lavarlas y saltearlas.
Llenar de puré un molde bajito, poner encima el alioli y
gratinarlo, colocar encima las vieiras y las chirivías fritas. Acompañar de una salsa elaborada en la picadora con aceite de oliva, perejil y ajo.
Pez limón en camisa de calabacín
Ingredientes
para 4 personas
- 800 gr de pez limón (en limpio)
- 1 calabacín
e 1 boniato
para la vinagreta
- 50 gr
de aceitunas negras
- 50 gr
de cebolla
- 2 cucharadas
de cebollino picado
- 2 cucharadas
de perejil picado
- 50 gr
de tomate confitádo
- aceite
de oliva
- vinagre
de Módena
- sal y pimienta
ELABORACIÓNCortar en ocho partes iguales los lomos de pescado.
Cortar el calabacín en 16 lónchas muy finas para envolver el pescado previamente condimentado.
Cocer 5 minutos al vapor.
Para la vinagreta: mezclar la cebolla, los tomates confitados, el cebollino, el perejil y las aceitunas negras, todo bien picado;
salpimentar,
agregar el vinagre y emulsionar finalmente con doble cantidad de aceite.Para la guarnición, cortar el boniato en porciones triangulares y freírlo en aceité de oliva.